El Col·legi Notarial de València és una Corporació de Dret públic, subordinada jeràrquicament al Ministeri de Justícia i a la Direcció General de Seguretat Jurídica i Fe Pública.

El Col·legi té una doble dimensió:

D'una banda, de cara als seus col·legiats. El seu fi essencial és l'ordenació de l'exercici de la professió pels notaris que s’hi integren, la defensa dels seus interessos professionals i el compliment de la funció social que correspon al notari. El Col·legi organitza activitats i serveis comuns d'interés per als col·legiats. 

El Col·legi està organitzat entorn de dos òrgans fonamentals:

- La Junta General, òrgan deliberant en què s'integren tots els notaris del Col·legi

- La Junta Directiva, òrgan de direcció, integrat per nou membres triats periòdicament per un termini de quatre anys.

D'altra banda, de cara al públic. El Col·legi presta també serveis a la ciutadania. Els més importants són els següents:

• Arxiu General de Protocols
• Servici d'Atenció a Usuaris
• Legalització i Postil·la de documents